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Monday, June 2, 2014

receipe - (食譜)慢煮香橙豬扒

材料: 豬扒(約300克)、橙一個
配菜: 甜豆或荷蘭豆 (其實什麼豆都沒所謂,因為只是用作拌碟)
做法:
  1. 將橙擠成橙汁,連橙茸,並分成兩份,一半用作醃料,一半作茨汁
  2. 豬扒以糖、鹽、麻油、生抽、老抽、白醋、一份橙汁、生粉醃大約30分鐘
  3. 準備茨汁: 一份橙汁、少許紹興酒、生粉、水
  4. 雖說是慢煮,因為豬扒要全熟,所以要先放生油開大火,豬扒每面煎約一分鐘
  5. 然後轉細火或80度,蓋鑊,慢煮30分鐘,間中反一反
  6. 之後熄火,並將豬扒切件,放上碟
  7. 茨汁落油鑊,用中火煮至稠,然後淋在豬扒上
  8. 甜豆炒熟後,排在碟邊作伴菜,即成。